当然，鸡腿熟得快，鸡脚还要再煮一会儿才会耙糯。
姜钰拿出一个小盆，把过完凉水的鸡腿根据肉的纹理撕成很小的肉块，扔掉鸡腿中间的大骨头，再放入盆里和各种调料一起拌。
很快，一份手撕鸡就新鲜出炉了。
这时锅里的鸡脚也差不多耙糯了，姜钰把鸡爪子放到刀板上剪掉指甲，开始做舂鸡脚。
舂鸡脚是云南西双版纳的一道菜，严格说起来也是一道凉拌菜，不过它是用舂的，所以比普通的凉拌更入味。
在正式舂之前，姜钰先去地窖里拿了三个柠檬出来，用盐搓洗外皮，然后洗干净切片。
随后，她把盐、柠檬片、大蒜、辣椒、香菜、芹菜等全部放进舂里，用杵开始捣。
这些调料中，除了大蒜剥了皮、柠檬切了片外，其它的一应只是用水洗干净了，没有任何切的*作。
调料入不入味，全靠舂。
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